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为何不要反复高温加热食用油

为何不要反复高温加热食用油

发布日期:2019-03-07 作者: 点击:

为何不要反复高温加热食用油

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  食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3摆布,并且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间又短,故对营养价值的影响不大,但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。


  尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,并且这种油对人体有必然的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长阻滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。


  为何不宜持久食用油炸食品


  油炸食品对人体有害还是没有害的要害是食用油的用法。众所周知,有机物的不完全燃烧会产生多环芳香烃类物质-3,4一苯并芘,它是一种强致癌物,既污染大气,又危害人体健康。


  食用油加高温后产生“油烟”中就含有这类物质。食物经油炸后,在浓油烟的环境下停留时间过久,或炸食物用油因持久不更换,被3,4一苯并芘污染,用这样的油炸食物,持久食用对人体有害。因此,不宜持久食用油炸食品。


高温炒菜


  很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于比及锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不单会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用比及油冒烟。


  血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的


  对于血脂不正常的人群或体重不正常的不常人群来说,极速时时彩官方网站更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在天天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们天天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。


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