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吃食用油的误区(二)

吃食用油的误区(二)

发布日期:2019-06-10 作者: 点击:

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误区三:高温油

       炒菜要油冒烟了才下菜,似乎是妈妈多年做菜总结出来的;爆炒时掂出火花,似乎是大厨展现厨艺的一种玩法。

      无论是妈妈们还是大厨们,他们都觉得这样炒出来的菜才够脆嫩可口。而其实,这里面有很多不科学的地方,甚至是颠覆极速时时彩官方网站常识的:

      炒菜时油温过高,不仅脂肪本身的化学布局会发生变化,影响人体消化吸收;油脂中的脂溶性维生素A、E、D也城市被破坏,使油脂营养价值降低;甚者发生氧化裂变,产生有毒有害物质,危及健康。


      油脂的健康与否,除了由厂家保证其质量安全外,进了极速时时彩官方网站的家门后,还和温度密切相关:100℃以下,油脂会发生主动氧化;200℃以上氧化热聚合反应就大量发生,比如由两分子不饱和脂肪酸聚合而成的具有毒性的二聚体;能被机体吸收毒性很强的环状单聚体;炒菜冒出火光,还会伴随有脂肪燃烧产生的强致癌物3,4-苯并芘。极速时时彩官方网站平时炒菜炝锅达不到冒烟的温度,一般不会产生有毒有害物质。


      所以说,炒菜时避免产生蓝色烟雾,避免锅内炒出火花,是对健康的一份负责。


    《中国居民膳食指南》中提出“热锅凉油,急火快炒”,即锅热充实,再放油,油温7-8成热(在180—220℃)时下菜。也就是油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜。别的,假如是油炸菜品,温度更要控制好,以有效减少有害物质产生。



 

误区四:反复油

       煎过鸡排的油被老妈控好,收到小碗里,下次炒菜继续用,这样的情景必然在家里碰到过。

       对于已经煎炸过的油,再用来炒菜是否安妥呢?


     极速时时彩官方网站先来了解一下煎炸过的油发生了哪些改变:


1. 颜色变深,食物中的蛋白质和碳水化合物在高温的作用下产生了带来愉悦不雅观感的美拉德反应,面包刷蛋液后的焦黄状原理就在此了。除了这个反应之外,还会伴随有丙烯酰胺的产生,强致癌物,这就不得不防着点啦!


2. 粘度变大,假如足够细心会发现,炸第二锅的春卷吃起来口感没有那么的酥脆,这是脂肪酸分子聚合成型聚合物,使分子量变大的缘故。


3. 更轻易冒烟,煎炸过的油再用来炒菜时,除了粘度加大,起泡多,烟点会降低,含羰基物质会增多。这些无论是对菜品的口感还是对健康都是不利的。


      所以,极速时时彩官方网站建议大家煎炸过的油就不要再使用啦。对于节俭的家庭,可能用一次就倒掉未觉得免有些可惜。那如安在不影响健康的前提下,提供食用油反复使用的价值呢?


1. 煎炸过一次的油不要再用来煎炸食物或炒菜


2. 煎炸后仍然比力澄清透亮的油,可以把食物残渣过滤掉再使用。


3. 煎炸剩油保举用作“调味油”,比如调馅料或者凉拌菜


4. 煎炸剩油,不建议长时间久放。最好还是在一两天内吃完,因为经过煎炸的油,含水量增高,耐氧化的能力下降,比普通食用油更轻易氧化酸败。


      说了很多,其实我还是想告诉大家减少煎炸,多蒸煮炖煲。健康的低温烹调会更加利于营养素的吸收操作,同时减少油脂的过多摄入! 健康来自于极速时时彩官方网站生活中的点滴积累,避免吃油的种种误区,帮手极速时时彩官方网站更加合理安全的用油。你学会了吗?!


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