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变色的食用油影响健康吗

变色的食用油影响健康吗

发布日期:2019-03-07 作者: 点击:

油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅),叫油脂返色或回色。经验证,回色产生的物质没有细胞毒性,对油脂安全没有影响。

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一般来说,食用油城市发生回色现象,但是比拟力而言,玉米油回色现象最严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特殊高,在伴随着油脂氧化时,γ-生育酚阐扬抗氧化剂的作用,从而产生了颜色较深的产物,而导致回色。



虽然玉米油回色产生的物质没有安全性问题,但是油脂回色城市伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后,假如密封和保留条件不利,接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子,氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败,其安全性指标超过国家尺度要求,其使用安全性就不能保证,有可能对身体带来伤害。



   所以,严重变红的玉米油不建议再食用。

压榨的食用油比浸出的更健康吗?

压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法:压榨是用机械压榨的方式出产,源于传统作坊的制油方法,现今的压榨法是工业化的作业;浸出则是用化工原理,用食用级溶剂从油猜中抽提出油脂的一种方法,是目前国际上公认的最先进的出产工艺。



采用哪种工艺进行出产,是由原料油的特点来决定的。一般来说,高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有不凡风味的新型油料如橄榄等,为保持其原有的风味,也多采纳压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油,而使毛油变成成品油,必需经过一个化工过程的精炼,才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。



不管是压榨法还是浸出法制取的毛油,都不能直接食用。因为毛油中含有很多杂质,包罗原猜中的、榨取或浸出过程中产生的,有些杂质对人体极为有害(如棉籽油中的棉酚)。毛油经过进一步加工(即精炼),去除杂质,才成为可以食用的成品油。


本文网址:/news/396.html

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